Ragoût de pieds de cochon aux châtaignes
Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
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25min
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120min
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Facile
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Bon marché
Ingrédients
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Beurre gastronomique doux Président
30 gr -
pieds de cochon
2 -
oreilles de cochon
1 -
poitrine fumée
100 gr -
châtaignes
500 gr -
carottes
2 -
oignons
2 -
ail
3 gousse(s) -
farine
2 c. à soupe -
vin rouge*
1 litre(s) -
girofle
3 clous -
bouquet garni
1 -
sel
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poivre
Oui aux réductions qui passent crème
Préparation de la recette
Préparation de la recette
La veille :
Eplucher et écraser l’ail. Blanchir les pieds de cochon 15 minutes. Rincer sous l’eau froide.
Dans un plat, verser le vin, ajouter les clous de girofle, l’ail et le bouquet garni, y plonger les pieds et l’oreille de cochon. Laisser mariner toute une nuit au frais.
Le lendemain :
Inciser la peau des châtaignes, les plonger 4 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir et les éplucher.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Eplucher et hacher les oignons. Peler, laver et tailler les carottes en rondelles.
Retirer la viande de la marinade (réserver la marinade).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons. Ajouter les pieds et l’oreille de cochon, la poitrine fumée, faire juste colorer. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser petit à petit la marinade réservée dans la cocotte (après en avoir retirer le bouquet garni et les clous de girofle). Assaisonner. Enfourner 2 heures. Ajouter les châtaignes 10 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers