Risotto aux courgettes et à la tomme de brebis Lou Pérac

Par Envie de Bien Manger
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(11)
40
minutes
Moyen
25
minutes
Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

  • 140 g de Tomme de Brebis Lou Pérac
  • 320 g de riz spécial risotto
  • 1 oignon
  • de vin blanc*
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 35 g de Beurre gastronomique Président
  • de basilic
  • 1 gousse d' ail
  • 4 courgettes
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les finement. Laissez-les dégorger pendant 15 minutes puis pressez-les pour en faire ressortir toute l’eau.  Séchez-les avec du papier absorbant.

Emincez l’ail finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes. 
 
Ajoutez les courgettes, et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que qu’elles deviennent légèrement croustillantes.  Salez puis déposez-les sur du papier absorbant.
 
Pour le risotto : Préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec les 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, et laissez-le cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc*, puis une louche de bouillon et laisser le riz absorber. Renouvelez jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).
 
Coupez la tomme de brebis Lou Pérac en dés, réservez-en quelques-uns pour le dressage, puis quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de la tomme au risotto.
 
Ajoutez ensuite une noix de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Poivrez et mélangez.
 
A l’aide d’un emporte-pièce, déposez le risotto puis les courgettes.  Poivrez et déposez quelques morceaux de tomme de brebis Lou Pérac par dessus. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.
 
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
 

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