Risotto aux légumes, crevettes et sauce au roquefort Société

Préparez un court bouillon 2 ou 3 heures à l’avance : faites cuire 1 poireau, 1 oignon et une carotte dans 1,5 Ld’eau. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez mettre tout simplement un bouillon cube aux légumes dans 1L d’eau.

Taillez les carottes en dés et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Egouttez le tout et couvrez pour maintenir les légumes au chaud.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir à feu doux, en remuant de temps en temps. Pensez à les retirer du feu avant qu’elles ne colorent.

Versez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en le remuant régulièrement.

Ajoutez, toujours à feu doux, le bouillon louche par louche tout en mélangeant. Attendez entre chaque louche que le bouillon soit bien absorbé par le riz. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (cette étape prend 25mn environ).

Au dernier moment, ajoutez les petits pois, les carottes, les crevettes entières (gardez quelques crevettes pour la décoration du plat ou de l’assiette) et la sauce au Roquefort Société. Avec la spatule, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une belle diversité de couleurs.