Risotto aux girolles et cèpes

Par Envie de Bien Manger
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25
minutes
Moyen
40
minutes
Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de riz spécial risotto
  • 500 g de cèpes
  • 500 g de girolles
  • 100 g de Beurre gastronomique Président
  • 2 gousses d'ails
  • 1 demi-bouquet de persil
  • 4 échalotes
  • 80 g de Grana Padano D.O.P Galbani
  • 15 cl de vin blanc*
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Le risotto est un plat de riz originaire d’Italie. Si son origine précise est encore sujet à débat, il n’en reste pas moins que le risotto est un plat de plus en plus apprécié par les Français. Et grâce à notre recette de risotto aux girolles et aux cèpes, vous allez pouvoir vous aussi réaliser un risotto qui ravira les papilles de votre famille et de vos amis.

La recette : 

  • Commencez par râper le parmesan et réservez-le. 
  • Nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse à champignon ou d’un papier absorbant puis découpez les cèpes en morceaux. 
  • Epluchez puis hachez une gousse d’ail et deux échalotes.
  • Mélangez ensemble l’ail et les deux échalotes et divisez ce mélange en deux portions identiques. 
  • Dans une poêle chaude, faites fondre 20 grammes de beurre.
  • Faites ensuite revenir la première moitié du mélange ail et échalotes que vous venez de réaliser.
  • Ajoutez à présent les girolles et faites-les sauter à feu vif pendant environ 6 à 8 minutes.
  • Si les champignons rendent trop d’eau, n’hésitez pas à les égoutter.
  • Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre puis réservez. 
  • Répétez l’opération avec les cèpes qu’il faudra faire revenir dans la deuxième moitié de votre mélange ail et échalotes. 
  • Réservez l’ensemble des champignons au chaud. 
  • Hachez la gousse d’ail, les deux échalotes restantes puis le persil et réservez le tout. 
  • Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une casserole. 
  • En parallèle, faites chauffer une sauteuse à fond épais avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir le tout pendant 5 minutes (voir photo 1). 
  • Dans cette même sauteuse, ajoutez le riz (voir photo 2) et mélangez-le à feu vif pendant deux minutes afin que le riz obtienne une couleur nacrée (voir photo 3).
  • Mouillez à présent votre riz avec le vin blanc (voir photo 4) et laissez chauffer jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé (voir photo 5). 
  • Versez à présent une louche de votre bouillon (voir photo 6) dans la sauteuse et mélangez le riz jusqu’à l’absorption totale du liquide (voir photo 7).
  • Renouvelez cette opération jusqu’à l’épuisement complet de votre bouillon (voir photo 8). Cette opération peut durer entre 15 et 20 minutes selon le degré d’absorption de votre riz. 
  • Juste avant la fin de la cuisson de votre riz (voir photo 9), ajoutez les champignons (voir photo 10 & 11) préalablement préparés et le persil haché (voir photo 12). 
  • Mélangez le tout. 
  • Assaisonnez si nécessaire. 
  • Retirez la sauteuse du feu puis ajoutez le parmesan râpé et les 60 grammes de beurre restants (voir photo 13).
  • Mélangez à nouveau (voir photo 14). 
  • Servez votre riz encore bien chaud. Régalez-vous ! 

Astuce

Retrouvez en vidéo les astuces pour préparer vos cèpes et vos girolles. Pour les cèpes, n’oubliez pas de couper les pieds du champignon en cubes et les têtes des cèpes en larges tranches épaisses. Vous pouvez aussi retrouver une recette de fricassée de champignon dans notre dossier « spécial champignon ». 

Si vos champignons rendent de l’eau pendant la cuisson, cela peut devenir un avantage pour votre recette. Egouttez vos champignons mais conservez l’eau parfumée qu’ils ont rendue. Vous pourrez alors verser cette eau dans votre bouillon afin de lui donner un délicat parfum de champignon. 

L’étape fondamentale de cette recette est le mouillage de votre riz avec le bouillon. Ce mélange doit se faire avec précaution pour ne pas « noyer » votre riz.

Vous pouvez également faire du risotto aux noix de Saint-Jacques et au safran, aux asperges et morilles ou un surprenant risotto de quinoa au thon.

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