Saint-Honoré Crema Poire Coulis de chocolat

Par Envie de Bien Manger
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Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 gr de Mascarpone Galbani
  • 400 gr de poires
  • 1 litre d' eau
  • 650 gr de sucre
  • 20 cl de jus de citron
  • 150 gr de chocolat noir à pâtisser
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 gr de Beurre gastronomique Président
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 8 choux pâtissiers

Préparation de la recette

Foisonner la crème mascarpone Galbani 4 minutes au batteur à vitesse maxi.

Poires au sirop : Éplucher les poires et les couper en deux pour les évider. Les cuire avec 1 litre d'eau, 500g de sucre et 20cl de jus de citron. Laisser refroidir dans son jus une fois les poires cuites.

Sablé breton : Mélanger 250g de farine, 100g de sucre, une pincée de sel, une gousse de vanille grattée, un sachet de levure chimique et 125g de  beurre ramolli. Sabler le tout, ajouter ensuite les 3 jaunes d'œufs et finir de travailler légèrement la pâte.

Mouler dans 8 cercles de 9 cm de diamètre et cuire 15 minutes à four 160°. Laisser refroidir et retirer les moules après seulement.

Au fond de chaque assiette, disposer un cercle de pâte sablée, découper en deux 3 petits choux et les coller autour du sablé avec un peu de crema al mascarpone et mettre au froid.

Une fois froid, découper les poires en petits cubes et les mettre au centre du Saint-Honoré, décorer avec le coulis de chocolat.

Photo : Studio Leroy www.studioleroy.fr

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Commentaires

Bonjour, Il s'agit d'une erreur de saisie que nous avons rectifiée. Dans cette ...lire la suite
Soizic R - 16/11/2015
Bonjour, Qu'est-ce : "250 gr de undefined" ?, en anglais : undefined = indéfini !! M ...lire la suite
Béatrice G - 13/11/2015
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