Tagliatelle de crèpes, crème glacée au Gianduja
Sur cette recette
-
1,00€ de réductionBeurre gastronomique Président demi-sel x2
-
1,00€ de réductionCrème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
Ingrédients pour 10 personnes
- La pâte à crêpes
- 125 gr farine
- 1 gr sel (fin)
- 2 oeufs
- 20 gr sucre
- 300 gr Lait Lactel
- 25 gr Beurre gastronomique Président (fondu )
- Jus d'infusion:
- 200 gr eau
- 1 gousse de vanille
- 50 gr pâte de noisette
- glace au gianduja
- 10 gr de lait en poudre
- 50 gr de Crème Entière Président
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 gr gianduja
- 10 noisettes (caramélisées)
- 10 carrés de chocolat noir à pâtisser
Préparation de la recette
Confectionner la pâte à crêpe.
Laisser reposer 1 heure au minimum.
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.
Superposer, rouler puis couper les crêpes en fines lamelles de 4 mm de largeur.
Confection de l'appareil à glace au Gianduja :
Mélanger le chocolat, le lait entier, le lait en poudre, la crème fraiche, le Gianduja, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Réservez au congélateur12 heures maximum.
Mouler 10 boules de glace au Gianduja et réserver au congélateur.
Dressage :
Réchauffer les tagliatelles de crêpe dans le jus d'infusion.
Dans une assiette, déposer des tagliatelles de crêpe, avec une boule de glace au Gianduja et quelques noisettes caramélisées.
Réductions tout en douceur
-
![Gamme Mozza classique et Mascarpone Galbani 250g]()
1,00€ de réductionGamme Mozza classique et Mascarpone Galbani 250g
-
![Gamme Rondelé 125g]()
0,40€ de réductionGamme Rondelé 125g
-
![Gamme Le Viennois Eclats de Nestlé]()
0,30€ de réductionGamme Le Viennois Eclats de Nestlé
-
![Mascarpone Galbani]()
0,50€ de réductionMascarpone Galbani
-
![Parmigiano Reggiano]()
0,30€ de réductionParmigiano Reggiano
- Voir toutes les réductions
Commentaires