Tarte fine aux anchois et reblochon
de cuisson
Ingrédients
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80 g de Reblochon AOP fruitier Pochat et fils -
80 g de Beurre gastronomique doux Président -
250 g de pâtes feuilletées -
24 filets d' anchois
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8 pétales de tomates confites
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1 oeuf -
10 cl de fumet de poisson
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5 cl de crème allégée
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4 brindilles de thym -
poivre
Préparation de la recette
Couper les tomates confites en morceaux.
Tailler le reblochon en fines tranches.
Détailler des disques de pâte feuilletée d'environ 12 centimètres de diamètre. Les piquer à la fourchette.
Battre un oeuf en omelette, en badigeonner les bords de pâte à l'aide d'un pinceau. Répartir dessus et en forme d'étoile 6 filets d'anchois marinés égouttés. Disposer quelques morceaux de tomates confites, et quelques tranches de reblochon. Réserver au frais 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la sauce aux anchois :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Mixer les filets d'anchois.
Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade. Incorporer les filets d'anchois mixés.
Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébulltion et faire réduire légèrement. Ajouter la crème liquide, faire réduire de nouveau puis incorporer le beurre d'anchois bien froid, poivrer. Maintenir au chaud.
Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce, décorer de brindilles de thym.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
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