Tarte fine aux anchois et reblochon

Par Envie de Bien Manger
1,00 de réduction
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45
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Facile
25
minutes
Moyen

Sur cette recette

  • Crème entière Président et Beurre gastronomique Président
    1,00 de réduction

    Crème entière Président et Beurre gastronomique Président

Ingrédients pour 4 personnes

  • 80 g de Reblochon AOP fruitier Pochat et fils
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 24 filets d' anchois
  • 8 pétales de tomates confites
  • 1 oeuf
  • 80 g de Beurre gastronomique Président
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 5 cl de crème allégée
  • 4 brindilles de thym
  • poivre

Préparation de la recette

Couper les tomates confites en morceaux.

Tailler le reblochon en fines tranches.

Détailler des disques de pâte feuilletée d'environ 12 centimètres de diamètre. Les piquer à la fourchette.

Battre un oeuf en omelette, en badigeonner les bords de pâte à l'aide d'un pinceau. Répartir dessus et en forme d'étoile 6 filets d'anchois marinés égouttés. Disposer quelques morceaux de tomates confites, et quelques tranches de reblochon. Réserver au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Pour la sauce aux anchois :

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

Mixer les filets d'anchois.

Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade. Incorporer les filets d'anchois mixés.

Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébulltion et faire réduire légèrement. Ajouter la crème liquide, faire réduire de nouveau puis incorporer le beurre d'anchois bien froid, poivrer. Maintenir au chaud.

Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.

Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce, décorer de brindilles de thym.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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