Tatin de rougets, petits légumes de saison

Retirer les premières feuilles abîmées du poireau. Couper les extrémités. Le laver.

Eplucher et laver les échalotes.

Laver le poivron, le tailler en deux, retirer le pédoncule, l'épépiner.

Laver et retirer les extrémités de la courgette, l'épépiner si besoin.

Tailler tous ces légumes en julienne. Les faire suer à l'huile d'olive en commençant par déposer les échalotes, cuire 2 minutes. Ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 3 minutes et déposer le poireau, cuire 2 minutes. Terminer par la courgette, cuire 3 minutes. Assaisonner. Les légumes doivent rester croquants.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Lever les filets de rougets (ou le faire faire par votre poissonnier).

Dans une poêle à blinis beurrée, déposer les filets de rougets bien serrés (côté peau en premier). Disposer dessus les légumes et couvrir d'un disque de pâte feuilletée d'une dimension légèrement supérieur à celle de la poêle. Appuyer délicatement sur les bords. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner et cuire environ 10 minutes.

Retirer du four, démouler en renversant la poêle (façon tatin) sur une assiette.

Déguster !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.