1
2
3
4
5
(7)
5/5
60
mn
60
mn
de cuisson
Facile
Moyen

Ingrédients

4
personnes
  • crème légère fluide Bridélice
    25 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice
  • Beurre gastronomique doux
    15 g de Beurre gastronomique doux Président
  • Ingŕedient
    0.5 poulet
  • Ingŕedient
    110 g de poitrine de porc
  • Ingŕedient
    50 g de jambon blanc
  • Ingŕedient
    150 g de veau
  • Ingŕedient
    200 g de barde
  • échalotte
    2 échalotes
  • Oeuf
    1 oeuf
  • Ingŕedient
    5 cl d' Armagnac*
  • Persil
    2 c. à soupe de persil
  • Ciboulette
    2 c. à soupe de ciboulette
  • Ingŕedient
    2 c. à soupe de estragon
  • Sel et poivre
    1 pincée de sel et poivre

Préparation de la recette

Laver et hacher les herbes.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

Tailler les viandes en lanières (réserver un filet de poulet). Hacher.

Dans un saladier, travailler la farce ainsi obtenue avec la crème, l’œuf et l’armagnac. Assaisonner.

Faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Laisser refroidir et ajouter au contenu du saladier.

Couper le filet de poulet restant en grosses lanières.

Tapisser la terrine de bardes, y répartir la moitié de la farce, poser dessus les lanières du filet de poulet. Couvrir du reste de farce et d'une couche de bardes. Laisser reposer au froid quelques heures.

Verser 1,5 l d’eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Porter à ébullition et cuire la terrine dans la partie haute 45 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Enfourner la terrine 10 à 15 minutes afin d'en colorer sa surface. À la sortie du four, disposer dessus une planchette avec un poids jusqu’à refroidissement.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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