Tournedos au beurre de truffe

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

Hacher la truffe. L’incorporer au 100g de beurre ramolli avec le madère et une cuillerée à soupe de jus de truffe. Vérifier l’assaisonnement. Rouler le beurre dans du papier film. Mettre au froid.

Dans une poêle, faire fondre 40g de beurre, y déposer les tournedos. Cuire quelques minutes (selon l'appoint de cuisson souhaité). Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Tailler le beurre en rondelles, le placer sur les tournedos.

Servir !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.