Veau à la crème d'asperge

Coupez le pied des asperges, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

Faites cuire les côtes de veau à la poêle avec le beurre et l'huile pendant un petit quart d'heure en les retournant à mi-cuisson, salez, poivrez.

Égouttez les asperges, coupez les têtes, réservez-les au chaud sur le plat de service avec les côtes de veau.

Passez les tiges au mixer.

Déglacez la poêle avec le vermouth, ajoutez Bridélice puis la purée d'asperges, mélangez bien, rectifier l'assaisonnement.

Nappez les côtes de veau avec cette sauce et servez.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)