Veau à la crème d'asperge
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
- 1 noix de Beurre gastronomique Président
- 4 de côtes de veau
- 1 bottes d' asperge verte
- 1 c. à soupe d' huile
- de Vermouth blanc*
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Coupez le pied des asperges, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Faites cuire les côtes de veau à la poêle avec le beurre et l'huile pendant un petit quart d'heure en les retournant à mi-cuisson, salez, poivrez.
Égouttez les asperges, coupez les têtes, réservez-les au chaud sur le plat de service avec les côtes de veau.
Passez les tiges au mixer.
Déglacez la poêle avec le vermouth, ajoutez Bridélice puis la purée d'asperges, mélangez bien, rectifier l'assaisonnement.
Nappez les côtes de veau avec cette sauce et servez.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
Astuce
Pour accompagner ce plat simple et délicieux, servez quelques tagliatelles et présentez-les en nid.
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