Velours d’asperges vertes au parmesan
de cuisson
Ingrédients
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1 Yaourt pot de verre Nature La Laitière -
80 g de Grana Padano D.O.P Galbani -
10 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice -
20 g de Beurre gastronomique doux Président -
8 asperges vertes -
2 oignons nouveaux
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1 plaquette de bouillon de volaille (déshydratée)
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1 pincée de poivre rose
-
poivre
Préparation de la recette
Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Pelez les tiges à l’aide d’un couteau économe, rincez-les et découpez-les en petits tronçons.
Nettoyez les oignons nouveaux,émincez-les avec leurs tiges vertes.
Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante.
Faites sauter, sans colorer, les tronçons d’asperges et les oignons dans le beurre chaud. Versez dessus le bouillon, ne salez pas et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mixez le tout avec le yaourt pour obtenir une préparation bien veloutée. Gardez au chaud.
Fendez en deux les pointes d’asperges vertes, faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les.
Faites des copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Répartissez le velours d’asperges dans les pots de verre, piquez dedans les pointes vertes d’asperges, poudrez avec les copeaux de parmesan, dégustez rapidement.
Astuce !
Pour une présentation ultra chic, remplacez les copeaux de parmesan par des lamelles très fines de truffe ou plus modestement, versez dans le velouté quelques gouttes d’une huile aromatisée à la truffe.
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