Velouté de cèpes aux éclats de noisettes

Par Envie de Bien Manger
1,00 de réduction
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Facile
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Moyen

Sur cette recette

  • Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux
    1,00 de réduction

    Crème fluide entière bio et Beurrier biologique Président Doux

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d' ail
  • 30 g de Beurre gastronomique Président
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de Crème entière semi-épaisse Président
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre
  • 25 g d' éclats de noisettes (torréfiées)
  • 10 cl de lait

Préparation de la recette


Nettoyez les cèpes (voir astuce n°2) et émincez-les en cubes grossiers. Réservez.
Ciselez le persil. Réservez.

Pelez l’ail et les échalotes et hachez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y revenir le hachis d’ail et d’échalotes pendant 2 min.
Ajoutez les cèpes et laissez suer pendant 5 min.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
Ajoutez ensuite la crème et le lait, portez à ébullition et coupez le feu. Salez et poivrez.

Mixez le tout à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) ou d'un blender, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et d'éclats de noisettes.

Régalez-vous ! 

Astuce

Astuce n°1 :
Vous pouvez tout à fait réaliser ce velouté uniquement avec la mousse située sous la tête des cèpes si vous avez prévu d’utiliser les champignons pour une autre recette. C’est délicieux !

Astuce n°2 :
Retrouvez en vidéo toutes les astuces de notre invité En Cuisine pour préparer des cèpes dans le dossier spécial “champignons”
 

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