Verrine d'Ossau-Iraty Istara aux pommes et au poulet
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30min
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10min
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Moyen
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Bon marché
Ingrédients
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Ossau-Iraty Istara
400 g -
Crème entière fluide Bridelice
50 cl -
blancs de poulet
2 -
pommes Granny-Smith
2 -
citron
1 -
huile d'olive
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huile d'arachide
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vin blanc*
15 cl -
échalote
1 -
sel
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piment d'Espelette
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œufs
2 -
moutarde
1 c. à soupe -
oignon rouge
1
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![Crème Fraiche Bridélice](/sites/default/files/styles/250x250/public/2024-03/br_bridelice_1_1.png.webp?itok=iDotJjaQ)
Préparation de la recette
Cette recette a été élaborée par le Chef Basque Bruno Jaureguiberry, restaurant Gamia à Bussunarits (64220)
Dans une poêle, faites colorer les blancs de poulet et placez les pendant 10 minutes au four à 180°C. Réservez au frais ensuite.
Taillez en petits dés les pommes, 100 g de Fromage Istara et les blancs de poulet. Réservez.
Réalisez une mayonnaise.
Dans un cul de poule, mélangez les dés de poulet, de Fromage Istara et de pommes et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Assaisonnez avec sel, piment d’Espelette et le jus d’un demi-citron. Mélangez délicatement et réservez au froid.
Réaliser l’Espuma de Fromage Istara : dans une casserole, faire revenir une échalote finement ciselée, ajoutez le vin blanc et faites réduire. Incorporez la Crème Entière Bridélice, assaisonnez, portez à ébullition et incorporez 200 g de Fromage Istara coupé en dés.
Mixez le tout et passez au chinois étamine. Versez la préparation dans un siphon, laissez refroidir et incorporez-y 2 cartouches de gaz.
Réalisez des tuiles de Fromage Istara : Râpez grossièrement 100 g de Fromage Istara. Sur une feuille de papier cuisson, formez 4 petits dômes de fromage râpé, enfournez à 170° environ 5 minutes. Sortez les tuiles et laissez-les durcir.
Dressez la farce de poulet dans une verrine transparente, ajoutez délicatement un peu d’oignon rouge émincé finement, puis l’espuma de fromage et enfin la tuile croquante de fromage.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.