Recette Colombo de poisson

Par Envie de Bien Manger

(33)

minutes

Très facile

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Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de cabillaud
0.25 céleri-rave
1 carotte
0.5 poivron rouge
0.5 poivron vert
1 courgette
105 gr de Beurre gastronomique Président
50 cl de fumet de poisson
1 c. à café de Colombo

Préparation de la recette

Tailler la chair du cabillaud en gros cubes, réserver au réfrigérateur.

Peler et laver le céleri boule et la carotte.

Laver le reste des légumes. Tailler en deux et égrainer les poivrons.

Tailler l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Verser le fumet de poisson. Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud. Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon (selon l'épaisseur des cubes). Retirer le poisson. Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine, réserver les légumes et verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à épaississement et ajouter petit à petit le beurre bien froid restant en morceaux. Maintenir le tout au chaud.

Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer de petits légumes.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Réductions tout en douceur