Velouté de Panais au lard fumé

Pelez et hachez les oignons.
Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes .
Pelez et coupez les panais en cubes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer l’oignon sans coloration, en remuant.
Puis ajoutez les cubes de pommes de terre et de panais.  Salez un peu. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez 1,5 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.

Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Salez légèrement et poivrez. Incorporez la crème fraîche et ajoutez le lait. Mélangez et remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements puis coupez le feu.

Faites grillez les tranches de lard fumé à sec dans une poêle. et déposez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la soupe dans les assiettes, rectifiez l’assaisonnement.
Décorez avec le lard grillé et servez immédiatement.