Beurre blanc

Eplucher, laver et hacher l'échalote.

Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.

Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux.

Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.