Bûche aux fruits rouges

Pour le gâteau roulé :

• 4 œufs ;
• 125 g de farine ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 2 sachets de sucre vanillé ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• sirop de fruits ;
• rhum.

Pour la garniture :

• 200 g de mascarpone Galbani ;
• 400 g de fruits (frais ou surgelés) ;
• 50 g de fruits frais pour la décoration (optionnel) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pour le glaçage :

• 300 g de mascarpone Galbani ;
• 3 cuillères à café de sucre glace ;
• 2 cuillères à café de vanille liquide.

Préparation de la génoise

1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

2. Pour chaque œuf, séparez les blancs des jaunes.

3. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs puis battez le mélange jusqu'à blanchiment.

4. Incorporez la farine et la levure chimique. Le mélange va alors devenir très consistant.

5. Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

6. Étalez votre pâte sur la plaque du four préalablement beurrée ou dans un large moule rectangulaire.

7. Pour la cuisson, enfournez votre génoise pendant une dizaine de minutes.

Préparation de la garniture

1. Mixez 200 g de fruits puis mélangez-les à 200 g de crème mascarpone Galbani. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre.

2. Préparez le sirop au rhum. Pour cela, mettez dans un bol un volume identique de sirop et de rhum. Puis ajoutez 3 fois le volume en eau.

Assemblage du gâteau roulé

1. Une fois votre gâteau roulé cuit, démoulez-le sur un linge humide.

2. À l’aide d’un pinceau, humidifiez l'autre face avec le sirop au rhum réalisé précédemment.

3. Ensuite, coupez les bords du gâteau afin d'obtenir un joli rectangle. Enlevez au maximum les bords trop secs qui risqueraient de se casser lors du roulage.

4. Étalez le mélange mascarpone et fruits sur la génoise.

5. Parsemez 200 g de fruits non mixés sur votre préparation.

6. Pour finir, roulez le biscuit délicatement sur lui-même jusqu’à obtenir un cylindre régulier.

Préparation du glaçage

1. Prenez le mascarpone et ajoutez-y sucre et vanille liquide.

2. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange sur votre gâteau roulé.

3. Réservez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Décoration (optionnel)

• Sortez votre bûche de Noël du réfrigérateur et faites des rainures sur le glaçage à l'aide d'une fourchette.
• Ensuite, parsemez le dessus de votre bûche avec des petits morceaux de fruits entiers.