Recette Duxelles de champignons de Paris

Par Envie de Bien Manger

(27)

minutes

Facile

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Bon marché

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de champignons blancs
1 oignon
80 g de Beurre gastronomique Président
de jus de citron
6 cl de Crème entière fluide Bridelice
1 c. à café de persil
sel et poivre

Préparation de la recette

Nettoyez les champignons (voir astuce n°1), hachez-les en cubes de 0,5 cm de côté. Réservez.

Ciselez finement l’oignon et l'échalote.

Dans une casserole, faites fondre 65 g de beurre et faites-y suer l’oignon et l'échalote pendant 2 à 3 minutes puis salez.

Ajoutez les champignons hachés, mélangez et ajoutez 15g de beurre, quelques gouttes de jus de citron et laissez cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité, soit environ 20 à 25 min.

Pendant ce temps, hachez finement le persil. Réservez.

Versez la crème dans les champignons, remuez et faites réduire complètement.

Incorporez le persil, poivrez et mélangez

Servez dans des verrines.

Régalez-vous !

Astuce

Astuce n°1 :
Retrouvez comment préparer les champignons de Paris dans le dossier spécial "champignons" de notre invité en cuisine

Astuce n°2 :
Cette duxelles peut être servie à l'apéritif et en amuse-bouche, mais elle peut également être intégrée à une farce ou une sauce béchamel par exemple.

Réductions tout en douceur