Sauce béchamel

La recette de la béchamel est relativement facile à réaliser à condition de bien suivre les étapes et de bien mélanger la sauce. Si vous voulez la réussir sans difficulté, découvrez nos conseils. Vous trouvez aussi, parmi nos astuces, des idées de variantes ou de personnalisations.

• Agrémentez votre sauce d'épices, comme de la noix de muscade, du paprika ou de la poudre de céleri, pour donner d'autres saveurs. Pensez aussi aux herbes aromatiques (ail semoule, ciboulette, thym...) qui parfument à merveille cette base.
• Selon le plat que vous comptez préparer avec la sauce béchamel, vous pouvez également ajouter du fromage râpé. La béchamel se transforme alors en sauce Mornay. Parmigiano Reggiano Galbani, Râpé 3 Saveurs Président... Choisissez vos fromages préférés.
• Utilisez les bons ustensiles (une cuillère en bois ou un fouet) pour bien mélanger et éviter les grumeaux.
• Pour une version plus légère ou sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la Maïzena®. 

La béchamel : une sauce incontournable de la gastronomie française

La sauce béchamel fait partie des spécialités classiques et typiques de la cuisine française. Elle se démarque par son onctuosité et son goût doux.

Ce qu'il faut retenir

La sauce béchamel se prépare à partir d'un roux (nom donné au mélange de beurre fondu et de farine). Celui-ci comprend une portion égale de beurre et de farine. Le lait est ensuite ajouté petit à petit afin d'obtenir une sauce homogène qui nappe la cuillère (pas trop liquide ni trop épaisse).

Une sauce mère

La béchamel sert de base à une infinité d'autres sauces (Mornay, Nantua, Soubise...) et donne du caractère à de multiples recettes. Elle s'utilise ainsi pour préparer des croque-monsieurs, des gratins de légumes, des endives au jambon, des feuilletés ou encore des crêpes fourrées.

Nos meilleures recettes avec la béchamel

Onctueuse et gourmande, la sauce béchamel permet de lier des légumes, des pâtes ou des viandes. Elle donne du relief et de la gourmandise à une vaste sélection de créations culinaires. Voici quelques-unes des recettes-phares contenant de la béchamel.

Des gratins

La béchamel sert de liant dans de nombreux gratins de pâtes ou de légumes. Des endives au jambon au gratin de pâtes à la sauce béchamel, en passant par le gratin de chou-fleur, elle agrémente des grands classiques. 

Il vous reste des légumes cuits à la vapeur d'un plat précédent ? Transformez-les en gratin. Parsemez votre plat de fromage râpé juste avant d'enfourner pour profiter d'une croûte bien dorée et craquante.

Des pâtes

Pas de lasagnes sans béchamel ! Cette spécialité italienne, qu'elle contienne de la bolognaise ou des épinards, est traditionnellement élaborée avec la sauce béchamel. Attardez-vous sur nos multiples propositions pour vous régaler avec des lasagnes aux courgettes et au chèvre, des lasagnes au potiron et au poulet grillé ou encore des lasagnes forestières aux 3 fromages.

La béchamel est aussi présente dans les cannellonis aux épinards, aux champignons et à la Ricotta Galbani.

Autres idées

La béchamel s'utilise aussi dans les croque-monsieurs et les crêpes roulées au jambon et aux champignons. Deux plats qui plaisent aussi bien aux petits qu'aux grands que vous pouvez servir avec une salade verte, de la mâche ou des crudités. 

Avec toutes ces idées de plats, vous allez vous régaler, c'est certain ! Vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité et imaginer de savoureux gratins de légumes ou de pâtes.

Quelques suggestions de gratins

Avec ou sans béchamel, les gratins sont des plats simples à préparer et gourmands. En règle générale, ils plaisent à tout le monde. Ils deviennent fréquents durant les périodes de fraîcheur et de froid car ils regorgent d'ingrédients réconfortants : sauce, crème, fromage.... Mais il est tout à fait possible de cuisiner des gratins durant les beaux jours, notamment quand les légumes du soleil sont à pleine maturité.

Trouvez l'inspiration dans notre sélection de recettes de gratins, si vous êtes à court d'idées. Gratins de courgettes, de poireaux, de potiron ou encore de patate douce : vous pouvez tout oser.

Retrouvez aussi de multiples propositions de gratins de pâtes : aux champignons, au jambon, à la courge... Si vous aimez les plats goûteux qui concentrent les saveurs, essayez le gratin de macaronis au Président le Bleu, un plat facile à cuisiner et ultra réconfortant.

La recette de la béchamel s'avère assez facile à faire, en adoptant les bonnes proportions d'ingrédients et en suivant la gestuelle. Cette célèbre sauce a donné naissance à de nombreuses autres spécialités gourmandes (Nantua, Mornay, Soubise...). Elle agrémente aussi une grande variété de plats bien connus, tels que le gratin d'endives au jambon, les croque-monsieurs et les crêpes fourrées. Sachez que vous pouvez la parfumer comme vous le souhaitez (noix de muscade, ail semoule, pesto...) pour lui donner encore plus de relief.