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Le secret de la réussite d'un tajine réside dans sa cuisson longue et à l'étouffée. Ce plat d'origine maghrébine doit son nom au récipient conique dans lequel il mijote. Il peut se cuisiner soit au four, soit sur le feu. Concentré de Méditerranée, le tajine est savamment parfumé avec un mélange d'épices. La cannelle et le safran réchauffent la recette du tajine de volaille aux pruneaux. Clou de girofle, cardamome et gingembre font voyager les papilles dans la recette du tajine de pintade aux épices de Noël. Traditionnellement réalisé avec de la viande, le tajine se décline également en version iodée, comme dans cette recette de tajine aux boulettes de sardine.

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