Recette de gratin dauphinois traditionnel
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20min
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60min
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Très facile
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Bon marché
Ingrédients
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lait Lactel bio demi-écrémé Lactel Bio
500 ml -
Beurre gastronomique doux Président
100 gr -
Crème Légère Fluide UHT Bridelice
30 cl -
pommes de terre
1.5 kg -
ail
2 gousses -
sel
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poivre
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muscade
Préparation de la recette
Le gratin dauphinois : une spécialité culinaire française
Le gratin dauphinois est une spécialité culinaire traditionnelle française originaire du Dauphiné. Il se compose exclusivement de pommes de terre crues tranchées finement, de lait et de crème, assaisonnées d’ail, de sel, de poivre et de muscade, puis cuites lentement au four, sans fromage ni œufs. »
Les ingrédients pour préparer un gratin dauphinois
Vous trouverez la liste des ingrédients plus haut sur cette page. Cependant, nous avons décidé de vous apporter quelques précisions pour réussir au mieux votre recette !
Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Ces dernières conservent leur tenue à la cuisson tout en devenant fondantes. Choisir des variétés adaptées est important car elles libèrent progressivement l’amidon, indispensable à la liaison naturelle du gratin. Votre gratin n'aura pas la même tenue si vous choisissez des pommes de terre à chair fondante. Pour un gratin dauphinois facile, privilégiez toujours la fermeté !
Côté produits laitiers, notre conseil d’utiliser du lait entier et de la crème entière. C’est le meilleur moyen pour obtenir une texture plus onctueuse et homogène. Une crème fraîche de qualité apporte également de la rondeur sans masquer le goût des pommes de terre.
Les étapes de préparation du gratin dauphinois
Étape 1 : la préparation des pommes de terre et de l’ail
- Commencez par éplucher 2 kg de pommes de terre. Lavez-les, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
- Coupez-les en rondelles fines et régulières en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
- Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement.
- Assaisonnez légèrement les pommes de terre avec de sel, de poivre. Râper ensuite la msucade. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante.
A savoir : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées. L’amidon est nécessaire à la tenue du gratin !
Étape 2 : la pré-cuisson des pommes de terre
- Versez 1 l de lait dans une casserole suffisamment grande. Ajoutez l’ail émincé.
- Faites chauffer et porter à ébullition.
- Baissez le feu.
- Plongez les rondelles de pommes de terre avec le lait. Laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, selon la variété choisie.
- Remuez délicatement pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
Étape 3 : l’assemblage du gratin
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez un plat à gratin et pensez à le beurrer uniformément.
- Égouttez les pommes de terre. Pensez à placer les rondelles dans un plat, en couches régulières.
- Dans un récipient, mélangez le lait de cuisson avec 20 cl de crème. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou de la crème entière, selon le résultat souhaité.
- Versez le mélange lait-crème assaisonné sur les pommes de terre.
- Ajustez la quantité de liquide pour recouvrir presque entièrement les rondelles.
- Répartissez quelques noix de beurre, environ 100 g, sur l’ensemble.
Étape 4 : la cuisson lente du gratin dauphinois au four
- Enfournez votre plat à gratin pendant 1 heure.
Le gratin dauphinois se cuit à température modérée, sur une durée prolongée. Cette cuisson lente permet : la cuisson complète des pommes de terre, l’absorption progressive du liquide et la formation d’une surface légèrement dorée sur le dessus, sans fromage.
Il faut que le gratin soit bien doré et fondant à cœur ! Servir bien chaud, en accompagnement d’une salade verte. Bon appétit !
Astuce !
Les règles fondamentales de la recette traditionnelle du gratin dauphinois
Qu’est-ce qui définit un gratin dauphinois traditionnel ?
- Pas de fromage
- Pas d’œufs
- Pommes de terre crues dès le départ
- Cuisson lente et prolongée
- Liaison obtenue uniquement grâce à l’amidon
Ce sont ces principes qui garantissent un gratin dauphinois réellement authentique.
Les erreurs courantes et comment ne pas rater son gratin dauphinois
Si en sortant votre gratin du four, le résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances, voici les problèmes que vous pouvez rencontrer :
- Gratin trop liquide
Cela vient souvent d’un excès de lait ou d’une cuisson trop courte. La liaison n’a pas eu le temps de se faire. - Gratin trop sec
Le gratin manque de liquide ou a cuit à une température trop élevée, d'où l'importance d'une cuisson douce et progressive. - Pommes de terre encore fermes
Les tranches sont trop épaisses ou la variété n’est pas adaptée. Utilisez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles fines.
Focus sur la pomme de terre
Savez-vous qu'il s'agit du légume le plus consommé au monde ? La savoureuse pomme de terre connaît en effet un succès planétaire, d'une part pour ses saveurs douces et d'autre part pour sa facilité de conservation. Elle se garde en effet pendant de longs mois et a l'avantage de se prêter à une multitude de préparations salées mais aussi sucrées.
Jetez un œil à notre guide si vous voulez tout savoir sur les pommes de terre pour bien les cuisiner et les choisir. Les nombreuses variétés et leurs caractéristiques n'auront bientôt plus de secrets pour vous.
Les variantes à la recette du gratin dauphinois
Les variantes à la recette du gratin dauphinois
Pour renforcer les arômes de ce plat avec des gousses d'ail, vous pouvez parfumer le lait de cuisson avec une branche de thym ou une feuille de laurier, retirées avant l’assemblage.
En cas d’intolérance ou de choix alimentaire spécifique, notre conseil est de remplacer le lait entier par un lait végétal neutre et non sucré, comme le lait d’avoine ou de soja.
Pour une variante plus légère, il est possible de réduire la quantité de matière grasse ou d’opter pour un lait moins riche, sans ajouter d’ingrédients extérieurs à la recette. Cette façon de le préparer permet de rester fidèle au gratin dauphinois traditionnel.
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Offrant différentes saveurs, textures et couleurs, la pomme de terre est un peu la star des aliments. Elle se prête à de nombreuses préparations : frites, purées, gratins ou salades.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez parcourir les recettes de pommes de terre sélectionnées par Envie De Bien Manger. Essayez également nos recettes simples et gourmandes : écrasée de pommes de terre au four au beurre noisette, pommes de terre hasselback à la suédoise, paillassons aux herbes ou gnocchis gratinés au parmesan.
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