Préparation
Plonger et cuire le riz dans une eau bouillante salée au gros sel environ 11 minutes.
Tailler la viande d'agneau en petites lanières.
Faire chauffer une poêle à sec, y déposer et faire juste griller les pignons de pin.
Pour la sauce au yaourt mentholée :
Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
Effeuiller, laver et ciseler la menthe.
Dans un bol, déposer les yaourts, ajouter l'ail, le quatre-épices et la menthe ciselée. Saler, mélanger et réserver au frais.
Dans un wok, faire chauffer le beurre clarifié, y faire revenir les lanières d'agneau environ 1 minute. Ajouter le boeuf haché, cuire 3 à 4 minutes en remuant à l'aide d'une spatule pendant toute la durée de la cuisson de manière à bien détacher la viande. Ajouter les pignons de pin et saupoudrer de quatre-épices 2 minutes avant la fin de la cuisson. Saler, ajouter le riz. Bien mélanger.
Servir le tabdilé accompagné de la sauce froide.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.