Légumes : nos conseils pour en manger plus souvent
Souvent considérés comme des accompagnements aux viandes et aux poissons, les légumes peuvent très bien devenir les éléments principaux de l’assiette ; il suffit simplement d’apprendre à les cuisiner pour les sublimer !
Vous ne savez pas comment préparer les légumes pour que toute la famille se régale ? Envie De Bien Manger va vous donner quelques conseils pour cuisiner et sublimer les légumes !
Pensez à varier les formes
Manger des légumes cuits à la vapeur, ce n’est pas ce qui fait le plus rêver. Pensez alors à les cuisiner sous des formes diverses et varier les cuissons.
- En été, réalisez de simples bâtonnets de crudités et légumes crus, comme du fenouil, du concombre, du céleri ou encore de la carotte. Proposez-les avec des sauces variées : sauce au fromage blanc avec du citron et du persil, sauce épicée, sauce au Roquefort, … Ça peut paraître simple mais ne dit-on pas que les meilleures choses sont les plus simples ?
- Les salades aussi sont un bon moyen de manger des légumes variés. En place des classiques salades vertes (mâche, iceberg ou roquette), pensez à des salades plus originales comme celle aux lentilles ou à la betterave par exemple. Faites aussi des salades composées avec du tofu, de la Feta ou des pâtes.
- Prenez du pain, que vous toastez, avant de le couvrir de Rondelé et de crudités.
- Pour apprécier les légumes en toute saison, pensez au gratin et à la tarte salée ! Brocoli, chou-fleur, endive ou potiron : coupez, assaisonnez, mettez de la sauce tomate ou de la béchamel et recouvrez de Parmesan, d’Emmental ou de Mozzarella ces légumes, puis passez-les au four pour faire gratiner le tout. Un délice !
- Enfin, pensez aussi aux veloutés, soupes et gaspachos.
À chaque saison ses légumes faciles à cuisiner : en salade, à la vapeur, à l'étouffée, en gratin, en soupe (aux choux par exemple), en tarte ou en pizza selon vos envies : asperges et radis au printemps ; tomates, poivrons (retrouvez aussi nos recettes autour des poivrons sur la page dédiée ou de tomate farcie sur celle-ci), haricots verts, courgettes, petits pois et autres pois gourmands en été ; pomme de terre, carottes, courges et poireaux ? À l'automne et en hiver. Avec les légumes, tous les goûts et toutes les couleurs sont dans les assiettes pour réveiller les papilles des gourmands ! Il existe d’ailleurs de nombreuses recettes faciles pour cuisiner simplement tous ces légumes des plus communs aux plus anciens. Une salade d’épinards par exemple est très facile et rapide à élaborer. Les légumes grillés sur votre plancha sont l’accompagnement idéal de tous vos barbecues : tomate, courgette, aubergine, poivron, oignon, champignon…
Faites le plein de vitamines, de fibres et de saveurs avec notre sélection de recettes de cuisine à base de légumes. Partez à la découverte de nouveautés pour varier les plaisirs tout au long de l’année, avec un tian de légumes du soleil en plein mois d’août, un risotto aux légumes de printemps et aux crevettes en avril. Lors de vos réceptions vous pouvez trouver des recettes de légumes pour tous les plats : servez un assortiment de crudités accompagné de cette sauce pour légumes crus ou cette sauce au Roquefort Société, innovez pour vos repas de fin d’année avec pour accompagner votre volaille ces magnifiques Quenelles de légumes au fromage, ou bien régalez-vous simplement autour de ce magnifique couscous aux légumes. Vos amis et votre famille en seront épatés. Pensez également aux olives à l’apéritif…
Le plus difficile pour vous est de choisir une recette parmi toutes celles contenues sur cette page dédiée aux légumes. Nos idées de recettes sont mises à jour et notre sélection s’agrandit régulièrement. Alors, de quelle façon allez-vous cuisiner vos légumes aujourd’hui ? Il y a bien une ou deux recettes qui vous attirent.
Mangez de saison
Les légumes sont plus savoureux et parfumés lorsqu’ils sont mangés à la bonne saison.
- En hiver, tournez-vous plutôt vers la famille des choux, comme le chou-fleur, brocoli, chou de bruxelles ou des tuberculeux tels que le panais, le navet et le topinambour.
- Le printemps venu, mangez des asperges, de la carotte, des radis ainsi que des salades vertes (frisée, mâche, laitue) et des artichauts.
- En été, régalez-vous avec des crudités - tomate et concombre - ou bien encore des légumes du soleil - poivrons et aubergines -, idéaux pour faire de la cuisine méditerranéenne et orientale !
- En automne, amusez-vous avec les courges : potiron, courge spaghetti, butternut ou encore potimarron !
Assaisonnez vos légumes !
Pour apprécier les légumes, pensez aux assaisonnements.
Huile d’olive, vinaigre de vin, sel de céleri, gingembre, sauce soja ou graines de sésame ; ce ne sont pas les possibilités qui manquent à ce niveau.
Vous savez maintenant comment réaliser de vrais chefs-d’œuvre avec les légumes !
Découvrez toutes nos recettes de légumes ci-dessous et régalez-vous !
Nos meilleures recettes à base de légumes
Des épinards au potiron, en passant par les petits pois, les tomates, les carottes et les topinambours, les légumes rassemblent une multitude de variétés, de formes, de couleurs et de saveurs. Ils sont croquants ou fondants, acidulés, légèrement sucrés ou boisés... Faites le plein de nouveautés.
Des entrées et des salades
Frais et légers, les légumes se dégustent le plus souvent crus ou cuits, en crudités ou en salade. Ils s'invitent dans les menus en entrée, en accompagnement ou en plat principal (notamment le soir et l'été).
Vous êtes à la recherche d'une entrée délicieuse, qui sera la mise-en-bouche de votre menu festif ? Que diriez-vous d'un tartare de légumes à la brousse de brebis ou d'une terrine de légumes grillés au chèvre ? Ces plats vont faire sensation auprès de vos invités à tous les coups. Vous avez envie d'une salade gourmande et complète à servir en plat principal ? Nous vous suggérons le bowl de légumes de saison, avocat, œuf dur et quinoa et la salade de légumes d'été et Salakis.
Du côté des soupes
Chaudes, nourrissantes et succulentes, les soupes à base de légumes sont incontournables durant les saisons froides et pluvieuses. Parcourez nos propositions pour trouver l'inspiration. Zoom sur le velouté de légumes qui fait la part belle au potimarron, au poireau, à la carotte, à la pomme de terre et au navet, un joli mélange riche en goûts, en parfums et en textures ! Les soupes se savourent aussi l'été. Essayez le gaspacho au yaourt et ses dés de légumes, qui réunit avec subtilité et gourmandise la tomate, le poivron rouge et la courgette.
Des quiches et des tartes salées
Flans, tartes et quiches sont d'excellentes bases pour profiter pleinement des légumes. Ils s'accompagnent de quelques feuilles de salades ou de crudités (coleslaw, carottes râpées, concombre à la crème...). Vous allez adorer la tarte aux légumes du soleil et à la ricotta, ainsi que la tarte aux petits pois et ses légumes de saison. Ne ratez pas non plus les petits flans de légumes au bon goût de Brebis Lou Pérac.
En gratin
Difficile de se passer de ce plat gourmand et réconfortant qui regorge de fondant et de croustillant ! Les gratins de légumes ont l'avantage d'être faciles et rapides à réaliser. Ils se mangent seuls ou accompagnés d'œufs durs, de jambon ou d'un filet de poisson. Parmi les nombreuses recettes à votre disposition, appréciez le gratin d'aubergines, le gratin de brocolis au bleu, ainsi que le gratin de potimarron au Râpé 3 Saveurs.
Des poêlées aux multiples saveurs
Les assortiments de légumes sont parfaits en plats principaux, quand ils sont garnis de morceaux de viandes ou de poissons. Ils complètent aussi à merveille une assiette de pâtes ou de céréales. Prévoyez par exemple une poêlée de légumes printaniers à côté d'un gratin de macaronis au Président Le Bleu pour un plat équilibré et sain.
Mijotés, poêlés, rôtis au four... Les préparations ne manquent pas pour déguster un mélange de légumes aux goûts équilibrés. Laissez-vous tenter par nos légumes rôtis au piment d'Espelette et Extra Fondant Président, par notre méli-mélo de légumes verts au beurre battu, comme par notre jardinière crémée de légumes croquants. Cette dernière met en avant les carottes, les navets, les pois gourmands, les haricots verts et les pommes de terre.
Focus sur quelques plats complets
Sur Envie De Bien Manger, vous accédez aussi à toute une sélection de recettes de plats principaux incluant une viande ou un poisson et des légumes. Passez-la en revue pour définir vos prochains menus quotidiens ou pour organiser un futur dîner entre amis. Cabillaud, son beurre d'agrumes Président et ses légumes d'hiver, râble de lapin à la tapenade et son tian de légumes au bacon, curry de dinde et ses légumes au lait de coco... Voici quelques propositions alléchantes !
Des idées originales
Vous aimeriez des plats qui sortent de l'ordinaire et qui soient délicatement élaborés pour vos occasions spéciales ? Et si vous concoctiez des cannelloni de légumes racines et Rondelé au Lait de Chèvre ou des feuilletés aux légumes, leur chantilly à la mousse de jambon de Bayonne et Tapas Istara ? Recueillez les votes de vos convives après dégustation. C'est certain, ils seront épatés. Jetez un œil également aux gaufrettes aux petits légumes et au saumon à la crème d'aneth.
Gratins, poêlées, salades... Les légumes se cuisinent d'une infinité de façons et se dégustent tout au long du repas (en entrée, en plat principal, en accompagnement et même parfois en dessert). Que vous les aimiez tous ou que vous ayez quelques préférences, vous pouvez compter sur notre sélection de recettes à base de légumes pour égayer vos menus de couleurs et de saveurs. Profitez sans attendre des tomates, des aubergines, des carottes et des choux-fleurs !
