Un légume aux saveurs uniques
Conditionnées le plus souvent en botte, les asperges proposent une texture fondante, une fois cuites, et des saveurs incomparables. Comme elles ne sont disponibles fraîches que quelques mois dans l'année, elles font partie des ingrédients rares et se retrouvent souvent dans les plats raffinés.
Il existe plusieurs variétés d'asperges (vertes, blanches et violettes) et autant de nuances gustatives.
- Les asperges blanches se distinguent ainsi par leur saveur douce et délicate. Leur texture est cependant plus fibreuse.
- Les asperges vertes sont plus sucrées et fruitées.
- Les asperges violettes présentent une amertume légèrement plus prononcée.
Pour les préparer, rien de plus simple. Les asperges vertes et violettes n'ont pas besoin en règle générale d'être épluchées, leur peau étant fine. Par contre, il est nécessaire de la retirer sur les asperges blanches plus fibreuses.
Vous vous demandez en quelle saison les asperges sont les plus savoureuses ? Ce légume arrive sur les étals dès le mois d'avril et fait une courte apparition car il disparaît à partir du mois de juin. Profitez-en durant cette période pour faire le plein de légumes frais. Pendant le restant de l'année, vous pouvez utiliser des asperges en conserve ou surgelées pour réaliser vos recettes préférées.
Ce légume printanier a l'avantage de s'associer aisément à d'autres aliments. Il se marie parfaitement avec le jambon cru, le parmesan et les œufs. Il révèle aussi toutes ses saveurs aux côtés de la truffe noire, de l'amande et de l'anis étoilé. Prêt à essayer de nouvelles combinaisons ? Faites le plein d'idées en parcourant nos suggestions d'entrée et de plat principal.
Nos meilleures recettes d'asperges vertes en entrée
Vous avez envie de préparer des asperges vertes en entrée pour surprendre vos convives ou vos proches ? Vous pouvez compter sur nos recettes simples à préparer et savoureuses.
Laissez-vous tenter par les asperges vertes tièdes à la crème de jambon de Bayonne ou par les asperges panées au parmesan. Ces deux préparations sont idéales pour débuter un menu printanier. Elles proposent de multiples saveurs et textures en bouche (crémeux, fondant, croquant...).
Pour un repas de fête, vous pouvez concocter des asperges rôties avec un œuf poché et du magret de canard. Vous pouvez aussi imaginer une entrée digne d'un chef avec des Saint-Jacques, des asperges et une émulsion de cardamome.
Nos recettes d'asperges vertes en plat principal
Vous souhaitez mettre les asperges vertes au cœur de votre menu ? Et si vous réalisiez une poêlée d'asperges au parmesan et son beurre fondant aux herbes ? Accompagnez ce plat d'un poisson grillé ou d'une viande moelleuse (agneau, veau, poulet...). De la même façon, vous pouvez préparer des asperges aux morilles, un risotto d'asperges vertes ou encore un gratin d'asperges au Cantal.
Astuces pour réussir la cuisson des asperges vertes
Les asperges vertes peuvent se cuire de nombreuses façons : à l'eau, à la poêle ou encore au four. Pour déguster de savoureux légumes, il est important d'adapter le temps en fonction du type de cuisson choisi.
- Si vous voulez cuire vos asperges à l'eau bouillante (cuisson à l'anglaise), respectez un temps de 6 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges et selon vos envies (texture croquante ou fondante). Versez ensuite vos asperges dans un bac rempli d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte, avant de bien les égoutter.
- Si vous optez pour une cuisson à la poêle, comptez entre 10 et 15 minutes à feu doux.
- Vous penchez plutôt pour une cuisson au four ? Réglez votre thermostat sur 200°C. Disposez les asperges entières ou coupées dans un plat et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.
Durant la cuisson, vous pouvez vérifier la texture en plongeant une pointe de couteau au niveau de la base de l'asperge. Si celle-ci s'enfonce dans la tige sans résister, vos asperges sont cuites.
Autres conseils pour vos recettes d'asperges vertes : pensez à l'assaisonnement. En plus des incontournables poivre et sel, vous pouvez intégrer de l'ail, du citron et des herbes aromatiques pour donner du relief à vos plats. Les fromages sont aussi les bienvenus pour sublimer les asperges vertes. Préférez des spécialités au goût intense, comme le Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani et le Gorgonzola Cremosa D.O.P. Galbani.
Fascinantes par leur jolie couleur et leur texture fondante, les asperges vertes régalent tous les gourmands au printemps. Faciles à préparer et à cuisiner, elles se dégustent aussi bien en entrée qu'en plat principal, chaudes ou froides. Inspirez-vous de nos nombreuses recettes d'asperges vertes pour élaborer vos repas du quotidien ou de fête. Suivez aussi nos conseils pour réussir à tous les coups vos préparations et choisir les bonnes associations de saveurs. Les asperges vertes se marient ainsi à merveille avec le parmesan, l'œuf et le jambon cru.
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