Le saumon : un poisson gras intéressant pour la santé
Le saumon, qu'il soit frais, fumé, cru ou cuit, s'avère bénéfique pour la santé, en raison de sa forte teneur en acides gras (oméga-3), en protéines, en vitamines et en minéraux. Il participe ainsi au bon fonctionnement de l'organisme, en plus d'être délicieux.
Le saumon frais
Tartare, sushi, papillote, brochette... Le saumon frais entre dans la composition de nombreuses créations culinaires. Disponible toute l'année sur les étals des marchés et des poissonneries, il peut être soit d'élevage, soit sauvage. Il peut se cuire de multiples façons (saisi sur la peau dans une poêle, rôti au four, cuit à la vapeur, poché dans un bouillon...).
Pour proposer des plats aux saveurs équilibrées, vous pouvez tout à fait associer le saumon frais à l'aneth, à l'oseille et au lait de coco. Il se marie aussi idéalement avec les légumes.
Le saumon fumé
Quant au saumon fumé, il se retrouve aussi dans un grand nombre de plats emblématiques, allant des tagliatelles au saumon fumé aux quiches, en passant par les amuse-bouche. Il séduit par ses notes fumées et boisées, plus ou moins prononcées selon les producteurs. Coupé en dés ou en lanières, il apporte des saveurs riches et gourmandes aux plats.
Le saumon fumé est souvent considéré comme un mets de fête, car il s'agit d'un aliment relativement cher. Cependant, si vous aimez son goût délicat, vous pouvez en profiter toute l'année. Accordez-le avec des tagliatelles, du brocoli et de l'avocat pour profiter pleinement de ses saveurs. Les oignons blancs et les échalotes complètent également à merveille les saveurs du saumon fumé.
Astuces pour les préparer et les cuisiner
- Si vous optez pour un saumon entier, pensez à l'écailler, l'ébarber et à le vider avant de le préparer à votre convenance.
- Vous envisagez une marinade pour le saumon frais, avant de le cuisiner ? Vous pouvez choisir entre de nombreuses préparations salées, sucrées, vertes ou encore acidulées. Pour une marinade sucrée, misez sur du miel, du sucre ou du sirop d'érable. Pour un mélange salé, tournez-vous vers la sauce soja, les câpres ou les anchois. Pour une marinade acidulée, pensez au vinaigre balsamique et au citron. Enfin, pour une préparation verte, vous pouvez réunir de nombreuses herbes aromatiques (fenouil, persil, basilic, thym...).
- Essayez la cuisson du saumon en croûte d'herbes ou feuilletée pour obtenir une chair fondante et savoureuse.
- N'oubliez pas d'assaisonner le saumon cru ou cuit. Salez et poivrez pour lui donner du relief.
Nos meilleures recettes de saumon
Le saumon se déguste aussi bien au moment de l'apéritif qu'en entrée et en plat principal. Il plaît aux gourmands et aux gourmets par les différentes textures qu'il offre quand il est cru, cuit ou fumé et par ses goûts typiques. Vous êtes à la recherche de nouvelles recettes pour enrichir votre carnet et proposer des menus inédits ? Appuyez-vous sur notre sélection pour épater vos proches.
Autour de l'apéritif
C'est le moment idéal pour émerveiller vos invités et pour leur donner l'eau à la bouche. À l'apéritif, de fraîches bouchées de saumon fumé à la ricotta raviront vos convives. Jouez la carte du raffinement en leur proposant également des toasts de pain d'épices au saumon et Rondelé. Chicissimes ! Autres suggestions alléchantes : les verrines d'avocat et de saumon fumé Président et les bouchées de saumon rose et leur beurre au wasabi.
Soignez la présentation en ajoutant des fines herbes fraîches, comme du basilic, de la ciboulette ou de l'aneth, ou bien des graines (sésame, lin, pavot...). La décoration participe aussi au succès de vos créations.
Des entrées à base de saumon
Servi en entrée, le saumon frais fera des émules dans une recette de terrine de poisson ou un tiramisu aux deux saumons et ciboulette. Vous pouvez également le déguster mariné dans de l’huile d’olive ou du jus de citron et quelques épices comme le curry.
Côté recettes, vous pouvez consulter celles de la terrine aux deux saumons Bridélice et du saumon fumé au pamplemousse et concassé d'avocat à la coriandre. Il existe aussi de nombreuses entrées mêlant textures fondantes et croustillantes. Découvrez notamment le croustillant de saumon au pain d'épices et fondant d'épinards, qui joue aussi sur le sucré-salé, et sur les gaufrettes aux petits légumes et au saumon à la crème d'aneth.
Des idées de plats de résistance
En plat principal, un simple pavé de saumon accompagné de riz et d’une sauce à l’aneth feront de ce menu une fête. Même les plus jeunes apprécieront de croquer dans une part de pizza au saumon et pesto. À moins que vous n'optiez pour la recette du hamburger au saumon fumé, très tendance ? Quiche, rillettes, papillote de saumon, cake apéritif, gratin, il existe de nombreuses variantes de vos recettes préférées à base de saumon. Pour le soir, un filet de saumon poêlé dans un peu de beurre ou d’huile accompagné d’une salade verte suffiront pour un repas léger et équilibré. Ce poisson s’allie aussi bien avec un gratin de légumes (courgettes, épinards, tomates…), qu’à du riz ou des pâtes. La préparation peut être très facile ou plus élaborée selon que vous réalisiez des recettes de cuisine avec plus ou moins d’ingrédients. La cuisson du saumon est rapide qu’elle soit à la poêle ou au four.
Envie De Bien Manger vous propose un grand choix de plats principaux à base de saumon frais ou fumé. Prenez le temps de passer en revue notre sélection pour trouver l'inspiration. Parmi les quiches, les tartes salées et les cakes, nous vous suggérons la tarte au saumon, aux crevettes et à la ricotta, ainsi que la pizza au saumon fumé. Ces deux plats, simples à réaliser, ont l'avantage d'enchanter toutes les générations, les petits et les grands.
Pour changer, vous pouvez préparer des pâtes au saumon fumé et à la Crème Fraîche Bridélice ou un parmentier de haricots verts et de saumon. Si vous organisez un repas plus festif pour une occasion particulière, vous pouvez faire la part belle aux fruits de mer et aux poissons (saumon, lieu, cabillaud...) dans votre menu. Laissez-vous tenter par un mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette, un duo de produits de la mer en papillote ou par un pavé de saumon en écailles d'andouille. Vous allez recueillir tous les votes de vos proches !
Retrouvez sur cette page une multitude de recettes à base de saumon que ce soit pour le servir en bouchées apéritives, en entrée ou en plat de résistance. Préchauffez votre four le temps de choisir votre recette et lancez-vous. Aujourd’hui au menu le saumon aura une place de choix.
Cru, cuit ou fumé, le saumon est un mets de choix apprécié pour ses goûts savoureux et ses textures fondantes. Il se prête à de nombreuses préparations (verrines, soupes, quiches, papillotes, marinades avec du miel, des herbes fraîches ou des graines de sésame...). N'hésitez pas à parcourir autour du saumon nos recettes pour en manger plus souvent.
