La courgette et ses saveurs estivales
Appartenant à la famille des cucurbitacées, comme les courges et les concombres, la courgette fait son apparition au potager et sur les étals dès le mois de mai. Elle nous régale pendant de longs mois jusqu'en octobre.
Longue ou ronde, verte, jaune ou blanche, la courgette fait partie des légumes du soleil, appréciés pour leurs saveurs douces et leur richesse en eau.
Comment la choisir ?
Préférez les courgettes bien vertes (si vous achetez une variété verte), fermes et brillantes. Choisissez aussi des petits calibres car plus les légumes sont gros, plus ils possèdent de graines et plus ils présentent une chair cotonneuse, moins agréable en bouche.
Pour profiter de ses saveurs toute l'année, vous pouvez opter pour des courgettes surgelées. Celles-ci présentent une texture plus molle, mais elles peuvent parfaitement être utilisées dans une fricassée de légumes ou dans une garniture de quiche.
Quelques spécialités culinaires bien connues
Ratatouille, farcis, tortillas, couscous, quiches, soupe au pistou... La courgette se retrouve dans une grande variété de recettes-phares de la gastronomie française et méditerranéenne.
Astuces pour la préparer et la cuisiner
La courgette a l'avantage d'être facile à préparer. Elle ne nécessite pas d'épluchage. Il suffit donc de la laver et de la couper en rondelles, en dés, en tagliatelles.... comme vous le souhaitez.
La courgette s'apprête par ailleurs de multiples façons. Elle peut se saisir à la poêle, se farcir, se cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, se rôtir au four... Le plus souvent, elle se consomme cuite, mais il est tout à fait possible de la déguster crue en salade.
Pensez aux associations de saveurs
Vous voulez être sûr de réussir tous vos plats et de proposer des créations délicieuses ? L'accord des saveurs est l'un des nombreux secrets des chefs en cuisine. En ce qui concerne la courgette, elle s'accompagne parfaitement d'ail, de sarriette, d'amande et de blette. Son goût délicat s'harmonise également à merveille avec la viande de veau.
D'autres ingrédients, comme la fêta, le basilic et la noix de muscade, composent aussi d'excellentes combinaisons.
Quand la courgette s'invite au menu
Donnez un goût tout doux à vos entrées
L'été, elle s'invite dans des idées recettes rafraîchissantes. Faites le plein de saveurs avec des soupes originales, réalisées en un clin d'œil : Soupes froides courgettes noix de coco ou en Soupe froide pancetta mozzarella di buffala. En salade, elle fait des merveilles comme dans la jolie Salade d’Ossau Iraty Istara, courgette, carotte et fleurs de saison ou en Carpaccio avec de mozzarella, ou sous la forme d'une Verrine de granité de tomates cerises et carpaccio de courgettes.
À chaud, la courgette reste légère et savoureuse. C'est le légume idéal pour ouvrir les appétits sans faire d'excès avec une petite soupe au fromage nature ou des Beignets de fleurs de courgettes et de poivrons... Envie d'un plat qui précédera un petit repas gourmand, facile à déguster chaud ou froid ? Vous allez adorer le Petit flan de courgettes au brie Roitelet ou le Mini cake aux 3 saveurs !
Plat principal et accompagnements
Sur Envie De Bien Manger, elle est en vedette dans des recettes de tarte facile et gourmande : entre les versions courgette-lardons, courgette et Roquefort Société ou tarte aux légumes du soleil, Rondelé piment d'Espelette et poivrons doux, les idées de tartes salées ne manquent pas !
Avec de la viande, elle se décline en aiguillettes de canard, melon et courgettes grillées à la planche, sauce au poivre ou les estivales brochettes de bœuf et tian en courgettes. Avec du poisson ou des fruits de mer, elle s'associe en finesse avec des noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes, et se décline élégamment en un carpaccio de bar à l'huile d’olive ou vanillée et salade fraîcheur ou des brochettes de crevettes et crème de courgettes. Le saumon fait un bon mariage avec des courgettes à la provençale et promet un étonnement des papilles.
En purée de courgettes et pommes de terre gratinée aux 3 fromages, en gratin de courgettes et pommes de terre à l'Époisses ou en gratin de pain de courgettes tomatées, elle accompagne rôtis, viandes et poissons grillés avec classe. Elle est capable d'apporter sa douceur à un plat de pâtes, de quinoa, de semoule de couscous ou même de blé : tout lui réussit !
Faites-en un plat principal avec la courgette ronde farcie à laquelle vous ajouterez petits oignons et gruyère râpé (ou parmesan). Pour une recette végétarienne, farcissez votre courgette de fromage de chèvre et de petits légumes, apportez une dernière touche fraîcheur en déposant quelques feuilles de menthe après cuisson.
Des desserts fondants et originaux !
Depuis quelques temps, la courgette a fait son entrée sur le chariot des desserts. Sautez sur l'occasion d'essayer une nouvelle façon de profiter de la douceur de ce légume ! Foncez découvrir la recette de Gâteau sucré aux courgettes : c'est le coup de cœur assuré !
Nos meilleures recettes à base de courgettes
Riches en eau, en antioxydants et en sels minéraux, les courgettes regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé, en plus d'être délicieuses. Cette année, votre potager donne à plein régime ? Votre famille raffole de ce légume gourmand ? Vous pouvez vous appuyer sur les propositions culinaires, simples à faire et alléchantes, sélectionnées par Envie De Bien Manger. Vous y puisez ainsi d'innombrables idées pour déguster plus souvent ce légume et pour varier aisément vos menus.
Des quiches et des tartes salées incontournables
La courgette se prête particulièrement bien aux préparations salées sous forme de quiches, de tartes ou encore de cakes à savourer chauds, tièdes ou froids. Parmi les recettes essentielles à ajouter à votre carnet, figurent le cake aux courgettes et au curry et la tarte aux courgettes. Ces deux spécialités s'avèrent faciles et rapides à concocter.
Pour changer un peu, vous pouvez tout à fait imaginer une tarte à l'aubergine et à la courgette ou encore une quiche au saumon et aux courgettes Galbani.
Des gratins savoureux
Excellents, réconfortants et rassasiants, les gratins sont un régal en toutes saisons. Voici quelques idées pour concocter vos courgettes autrement et les faire gratiner au four pour un maximum de gourmandise ! Laissez-vous tenter par un gratin de courgettes au comté, comme par un gratin de courgettes à la mozzarella.
Les flans de courgettes sont également très appréciés. Découvrez notre recette de courgettes au thon, qui se cuisent en seulement 10 minutes à four moyen.
Avec des pâtes
Lasagnes aux courgettes et au Chèvre, capellini aux courgettes, aux oignons caramélisés et au chèvre, duo de tagliatelles aux girolles... Le duo pâtes-courgettes fonctionne à tous les coups. Vous pouvez aussi préparer vos légumes avec des cannellonis, des coquillettes...
Du côté des créations originales et plus élaborées !
Vous organisez un repas festif avec votre famille ou avec vos amis et vous avez envie de les épater avec des plats succulents à base de courgettes ? Sur Envie De Bien Manger, vous accédez à de nombreuses suggestions, comme les beignets de courgette, les nids de courgette et leur chantilly au Roquefort Société Bio, le risotto aux courgettes et à la Tomme de Brebis Lou Pérac notamment. Craquez aussi pour la grecque de légumes, et sa sauce yaourt à la coriandre, ainsi que pour les tartines de légumes et chèvre.
Savoureuses, bon marché et faciles à cuisiner, les courgettes concentrent de nombreux atouts. Elles appartiennent aux légumes du soleil, qui sont attendus pour la richesse de leurs saveurs et de leurs nutriments. Faites le tour de notre sélection de recettes à base de courgettes, simples à préparer, pour en profiter longtemps sous forme de tarte, de gratin et même de gâteau sucré ! Succès garanti auprès de vos invités !
