Les champignons : les trésors des sous-bois
Disponibles pour la plupart d'entre eux en saison automnale, les champignons dévoilent une grande variété de formes, de couleurs et de saveurs. Ils sont très appréciés en cuisine pour leurs goûts typés aux notes boisées, ainsi que par leurs textures gourmandes, qui peuvent aller du fondant au croustillant selon la préparation.
Une infinité de variétés
Champignons de Paris, cèpes, pleurotes, morilles... Il existe de multiples espèces comestibles. Celles qui sont cultivées, comme les champignons de Paris, les shitakés et les pleurotes, garnissent les étals des magasins et des marchés toute l'année. Pour les autres, elles se dégustent seulement quelques mois, quand les champignons sont frais, ou bien elles se trouvent sous d'autres formes (boîtes de conserve, déshydratés, surgelés...).
Astuces pour les préparer et les cuisiner
- Il convient de les préparer avec soin pour éviter les déconvenues (terre, cailloux...). Comme les champignons ont tendance à absorber l'eau, il est recommandé de les nettoyer à l'aide d'un essuie-tout ou d'un pinceau afin d'éliminer la terre et les restes de végétation. S'ils sont vraiment sales, vous pouvez les passer sous un filet d'eau rapidement avant de les éponger délicatement.
- Vous pouvez ensuite les émincer en lamelles, les garder entiers, les couper en gros morceaux ou les hacher en duxelle. Tout dépend du plat que vous envisagez : garniture de quiche ou de pâtes, accompagnement de volaille, farcis...
- Si la plupart se consomment cuits, certains, tels que les champignons de Paris, se savourent crus dans des salades.
- N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre lors de la cuisson surtout si les champignons sont doux afin de rehausser leur goût.
Les meilleures associations de saveurs
Pour être certain de réussir toutes vos recettes à base de champignons, voici quelques accords de saveurs incontournables. Les champignons s'associent idéalement avec le veau, comme dans la fameuse blanquette de veau, et avec le riz arborio. Le risotto aux champignons est en effet un plat-phare de l'Italie. Ils complètent également à merveille les préparations comprenant du chapon, des légumes, du fromage frais et du tofu.
N'hésitez pas non plus à les agrémenter de gousses d'ail, d'échalotes, d'herbes aromatiques (persil, thym...), de noisettes concassées et/ou de pignons de pin pour renforcer leurs saveurs de sous-bois.
Une place de choix dans tous les menus
Entrées chaudes et froides
En entrée, le champignon se consomme en soupe chaleureuse et raffinée avec une recette de velouté mousseux, un Bouillon, glaçon à l'emmental ou une soupe façon velouté aux champignons de Paris, idéale pour un tout-petit et facile à préparer.
Frais, coloré et raffiné, le Tartare de légumes à la brousse de brebis associe entre autres le concombre, l'avocat, et les tomates avec du fromage de brebis et des champignons de Paris. Crus, ces derniers s'intègrent merveilleusement bien à toutes sortes de salades, en chaud/froid à l'échalote, dans une salade mozzarella et vinaigrette de tapenade ou dans une recette facile de salade frais aux tomates confites et baies roses prête en 5 minutes...
Sans oublier les fameux champignons à la grecque, qui se cuisinent facilement. Il vous suffit de réunir des champignons de Paris, des oignons blancs, du concentré de tomates, de l'huile d'olive, du vin blanc et des aromates pour réaliser cette spécialité succulente.
Plat principal et accompagnements
Bien que ce plat soit absolument délicieux, il n'y a pas que le Risotto aux champignons pour mettre en valeur ce mariage parfait ! On retrouve cette belle association dans la recette originale du coulibiac de saumon, mais aussi dans le risotto avec des épinards, le riz cantonais aux crevettes ou le gratin de riz au blanc de poulet. Ils vont vous le prouver dès la première bouchée !
En compagnie de pâtes, ils rehaussent immédiatement une sauce ou une farce, comme dans la recette des tagliatelles champignons, lardons sauce Rondelé, ail et fines herbes ou les cannellonis aux épinards et mozzarella.
Le gratin fait lui aussi honneur à cet ingrédient : recette de Gratin fondant d'oignon et champignon, gratin de pommes de terre, jambon et champignons ou Gratinée de ravioles...
Lorsqu'il est de belle taille et doté d'un joli chapeau tout rond, le champignon de Paris ne manque pas d'idées. Il se prête à de multiples déclinaisons farcies de fromage : champignons farcis au Roquefort Société, farcis au Beaumont de Savoie ou farcis et gratinés aux 3 fromages.
Sur Envie De Bien Manger, chaque avis compte. N'hésitez pas à nous donner le vôtre en laissant vos votes pour les recettes que vous préférez !
Nos meilleures recettes de champignons
Quelle que soit l'espèce que vous envisagez de savourer et le type de plat que vous comptez préparer, nous vous présentons un grand choix de créations simples à réaliser et gourmandes.
Des quiches délicieuses
Les champignons se prêtent particulièrement bien aux tartes salées et aux quiches, auxquelles ils donnent du relief et de de la saveur. Appuyez-vous sur notre recette de quiche aux champignons de Paris pour préparer aisément ce plat incontournable. Vous pouvez de plus le faire évoluer en intégrant du poulet ou du lard (nature ou fumé), ainsi que bien d'autres légumes (courgettes, potimarron...). Pensez à parsemer le dessus de votre quiche de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté...) pour créer une surface dorée et croustillante.
Des idées originales
Vous organisez votre prochain dîner entre amis ou en famille et vous aimeriez épater vos convives avec des plats qui sortent de l'ordinaire ? Lancez-vous dans la préparation de champignons farcis au Rondelé Ail et Fines Herbes et au jambon blanc ou d'escalopes de volaille en habit vert, sauce champignons au beurre de betterave. Et si vous partiez pour l'Île de Beauté ? Fermez les yeux et dégustez une délicieuse omelette aux figatelli, aux champignons et au Corsica.
Des accompagnements gourmands
Les champignons fricassés viennent souvent compléter les accompagnements de plat principal. Vous pouvez notamment prévoir une bonne poêlée aux côtés d'une volaille, d'un rôti, de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz blanc.
Pleines de saveurs, les fricassées de champignons sont également parfaites avec une omelette roulée aux fines herbes ou une omelette soufflée à la concassée de tomates fraîches et à la roquette. Elles peuvent aussi garnir des courges, des pommes de terre et des patates douces et offrir ainsi un plat gratiné délicieux.
Du côté des morilles, des pleurotes et des cèpes
Notre sélection regorge aussi de recettes plus ciblées sur certaines variétés de champignons en particulier. Découvrez par exemple les blancs de poulet à la crème légère et aux morilles et le risotto aux asperges et aux morilles. Laissez-vous tenter par les cailles farcies au veau et aux cèpes ou par les chaussons salés aux cèpes et au cheddar. Et enfin régalez-vous avec le gratin de haricots verts aux pleurotes parfumé au safran !
En règle générale, les champignons sont simples à préparer et ils se prêtent à de nombreuses cuissons (mijotés à la poêle dans un peu d'huile d'olive, farcis et gratinés au four...). Pour les cuisiner comme un chef, il vous suffit de suivre nos nombreuses recettes de champignons. Des tagliatelles aux champignons aux feuilletés, en passant par les crêpes et les cakes, vous avez à disposition une grande variété de plats à tester en famille ou entre amis !
Entrées chaudes et froides
En entrée, le champignon se consomme en soupe chaleureuse et raffinée avec une recette de velouté mousseux, un Bouillon, glaçon à l'emmental ou une soupe façon velouté aux champignons de Paris, idéale pour un tout-petit et facile à préparer.
Frais, coloré et raffiné, le Tartare de légumes à la brousse de brebis associe entre autres le concombre, l'avocat, et les tomates avec du fromage de brebis et des champignons de Paris. Utilisé cru, ce dernier s'intégre merveilleusement bien à toutes sortes de salades, en chaud/froid à l'échalote, dans une salade mozzarella et vinaigrette de tapenade ou dans une recette facile de salade frais aux tomates confites et baies roses prête en 5 minutes...
Plat principal et accompagnements
Bien que ce plat soit absolument délicieux, il n'y a pas que le Risotto aux champignons pour mettre en valeur ce mariage parfait ! On retrouve cette belle association dans la recette originale du coulibiac de saumon, mais aussi dans le risotto avec des épinards, le riz cantonais aux crevettes ou le gratin de riz au blanc de poulet. Ils vont vous le prouver dès la première bouchée !
En compagnie de pâtes, ils rehaussent immédiatement une sauce ou une farce, comme dans la recette des tagliatelles champignons, lardons sauce Rondelé, ail et fines herbes ou les cannellonis aux épinards et mozzarella.
Le gratin fait lui aussi honneur à cet ingrédient : recette de Gratin fondant d'oignon et champignon, gratin de pommes de terre, jambon et champignons ou Gratinée de ravioles...
Lorsqu'il est de belle taille et doté d'un joli chapeau tout rond, le champignon de Paris ne manque pas d'idées. Il se prête à de multiples déclinaisons farcies de fromage : champignons farcis au Roquefort Société, farcis au Beaumont de Savoie ou farcis et gratinés aux 3 fromages.
Sur Envie De Bien Manger, chaque avis compte. N'hésitez pas à nous donner le vôtre en laissant vos votes pour les recettes que vous préférez !
