Découvrez toutes nos idées de recettes de gratins

Les gratins sont le plus souvent des préparations salées, dont on a fait gratiner la surface, (généralement composée de chapelure ou de fromage râpé). Une fois passée au four, une croûte dorée et croustillante se forme alors que le cœur du gratin reste, lui, bien fondant. Cet étonnant mariage de textures fait d’ailleurs le succès des plus grandes recettes de gratins. Parmi elles, la savoureuse recette du gratin dauphinois, à base de pommes de terre, fait certainement partie des plus connues ! Cette recette de gratin dauphinois traditionnel accompagnera votre dinde du réveillon à merveille. De plus un gratin fait un bel effet dans une assiette festive lorsqu’il est cuisiné en portion individuelle, quel que soit l’événement. Il devient également un plat complet lorsque l’on y ajoute une escalope de poulet ou des morceaux de thon. Grand classique de la cuisine, le gratin se décline à l’infini. Bien d’autres aliments peuvent être utilisés pour la confection de vos gratins : tomates, aubergines, viande, poisson, pâtes, veau, aiguillettes de canard, bœuf… des recettes faciles à réaliser : un gratin de chou-fleur ou un gratin de courgettes accompagneront à merveille une viande blanche au même titre qu’un gratin dauphinois, alors qu’un gratin de pommes de terre et poireaux sera un compagnon idéal pour votre saumon… Il y en a pour tous les goûts et il n'y a rien de plus facile que de faire une recette de gratin ! Vous pouvez réaliser un nombre incalculable de gratins différents, tous plus succulents les uns que les autres. Votre famille, vos amis et autres convives seront ravis et risquent de vous en redemander.

Recettes associées

(151 résultats)

Le principe du gratin 

Le gratin désigne un plat qui passe obligatoirement au four, pour cuire ou dorer sa surface supérieure. Salé ou sucré, il combine deux textures : du croustillant et du fondant. 

Les bases

Pour accentuer la couleur et le croquant de la croûte supérieure, il est d’usage de disposer du fromage râpé ou de la chapelure sur le dessus, pour les plats salés, et du sucre ou des fruits secs en poudre, pour les gratins sucrés. De la même façon, pour assurer le fondant du gratin, les cuisiniers se tournent en règle générale vers la sauce béchamel, la crème fraîche liquide, le beurre et le fromage. Ces ingrédients vont lier les aliments (légumes, pâtes, viandes…) entre eux et participer au moelleux.

De multiples possibilités

Légumes, viandes, poissons, pâtes… Vous pouvez en effet composer un gratin à partir d’une grande diversité d’aliments. Certains nécessitent un pré-cuisson à l'eau ou à la vapeur avant d’être gratinés, comme le chou-fleur et le potimarron par exemple. D’autres cuisent directement au four, tels que les pommes de terre, les courgettes et les tomates.

Il vous reste des pâtes d’hier ? Faites-en un plat complet en y ajoutant quelques dés de jambon, des champignons, du fromage râpé, de la mozzarella, ou encore du fromage de chèvre. Si vous êtes plutôt sucré, réalisez de fabuleux desserts aux fruits façon gratin. Nous avons préparé pour vous une large sélection de délicieuses recettes de desserts gratinés comme un succulent gratin de figues ou de pommes par exemple !

Envie d’un gratin mais vous voulez faire autre chose qu’un simple gratin de pommes de terre même si c’est un dauphinois somme toute délicieux ? Pour varier les plaisirs, retrouvez sur cette page toutes nos idées gourmandes, nos recettes faciles et rapides, classiques ou originales, salées ou sucrées, de gratins de pâtes de légumes ou de riz, de Parmentier, de gratins et autres crumbles aux fruits. A vos fourneaux !

Nos astuces pour des gratins toujours réussis

Les gratins sont des plats plutôt simples et rapides à réaliser. Si vous voulez être certain d’obtenir des créations toujours succulentes, suivez les astuces suivantes.

  • Ajoutez du fromage sur le dessus pour une croûte gourmande et croquante. Faites dorer sous la position gril du four, en contrôlant régulièrement la couleur. Vous pouvez glisser une feuille d’aluminium lors des cuissons longues pour éviter que le fromage ne brûle et ne se dessèche.
  • Parmesan, gruyère, comté, chèvre, reblochon… N’hésitez pas à varier les spécialités fromagères pour profiter des saveurs riches et étoffées de tous les fromages.
  • Pensez à l’assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade, autres épices...), ainsi qu'aux herbes aromatiques (basilic, persil, thym…) pour donner du relief à votre préparation. Les oignons, les échalotes et l'ail sont aussi des astuces pour étoffer les goûts.
  • Pour un plat complet, pensez aux légumes, aux féculents (pâtes, céréales…) et aux protéines (œufs, viandes, crustacés…).
  • Si vous ne voulez pas ou ne savez pas réaliser une sauce béchamel, vous pouvez choisir une sauce toute prête, comme la Béchamel Président.

Vous pouvez vous appuyer sur notre guide pour réussir votre gratin à tous les coups.

Nos meilleures recettes de gratins

Que vous soyez à court d’inspiration ou que vous vouliez mettre en avant un ingrédient en particulier, vous pouvez vous fier à notre sélection de recettes de gratins. Toutes sont simples à élaborer et savoureuses. 

À base de légumes

Les gratins à base de légumes sont les plus courants et les plus appréciés. Ils permettent de déguster les trésors de la nature tout au long des saisons et de faire manger des légumes aux plus réfractaires ! Commençons par célébrer le printemps avec un délicieux gratin d’asperges à la cancoillotte ou gratin de bettes à la tomme de Savoie. En été, vous pouvez miser sur les légumes du soleil coupés en morceaux et concocter un gratin d’aubergines, comme un gratin de courgettes à la mozzarella.

En automne, ajoutez à vos menus un savoureux gratin de brocoli au bleu ou bien un gratin d’endives au saumon fumé. Et enfin, durant la saison hivernale, vous pouvez prévoir un gratin de potimarron au Râpé 3 Saveur, ainsi qu’un étonnant gratin de poireaux au Corsica.

Avec des pâtes ou des céréales

Les gratins contenant des pâtes ou des céréales figurent aussi parmi les plus populaires et faciles à faire. Il est possible d’utiliser un reste ou un excès d’aliments déjà cuisinés, comme de préparer des pâtes spécialement pour le gratin. Leur grand avantage est qu’elles se marient avec de nombreuses sauces (béchamel, tomates, crème…) et tous les fromages. Vous y ajouter en plus un peu de légumes, de la viande ou de la charcuterie (bœuf haché, lardons, jambon…) ou du poisson et des fruits de mer (thon, crabe, crevettes...) Craquez pour notre gratin de macaronis au Président le Bleu ou pour notre gratin de raviolis aux fèves et au Fromage de Brebis Lou Pérac. Découvrez également notre gratin de quinoa.

Quelques recettes originales

Certes, les gratins sont des plats familiaux, réconfortants et rassasiants. Mais ils peuvent aussi s’inviter dans les menus de fête. Il suffit de choisir des ingrédients qui sortent de l’ordinaire ou de bien travailler des aliments plus classiques. Pour épater vos convives, nous vous suggérons entre autres les huîtres gratinées au Roquefort Société et le gratiné d’escargots aux saveurs de pain d’épices. Laissez-vous tenter aussi par le gratin de haricots verts aux pleurotes parfumé au safran.

Et du côté des desserts ?

Croustillants ou craquants grâce à leur crumble, leur chapelure ou leur croûte sucrée, les gratins font aussi de magnifiques desserts. Trouvez l'inspiration en parcourant toutes nos suggestions. Attardez-vous par exemple sur les pêches gratinées aux amandes ou sur le gratin de cerises aux pistaches vertes, deux desserts parfaits en été ! Craquez également pour la gratinée de bananes et pour le gratin de poires amandine et sa crème au pommeau. 



Simples à élaborer et pleins de gourmandises, les plats gratinés, qu'ils soient salés ou sucrés, font partie des spécialités incontournables de la gastronomie française. Ils enchantent par leurs textures et leurs saveurs. Faites le tour de nos meilleures recettes de gratins pour ajouter des créations alléchantes à votre carnet.